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    同樣做餐飲,怎么差距這么大?

    人氣: 發布時間:2019/10/11 10:57:30

     前段時間看了一些餐飲行業的數據:

    2010-2018年,中國餐飲業平均每年保持10%左右的連續增長

    2018年,中國餐飲收入超過4.萬億元

    2018年,全國餐飲門店數為732萬家

    2015-2018年,全國餐飲店數增加近一

    。。。

    從這一連串的數據來看

    中國的餐飲業似乎并沒有受到經濟大環境影響

    依然在樂觀、蓬勃乃至洶涌地發展

    但是,還有另外一組數據:

    僅2018年上半年,北上廣深四個一線城市平均每個月10%的餐廳倒閉

    全國餐飲營業額突破3.5萬億元,但只有20%的餐廳賺錢

    可見餐飲業的寒冬不是沒有到來

    而是以另一種方式降臨了

    那就是

    大浪淘沙

    一個浪頭打過去

    幸存下來的寥寥無幾

    就拿前些年爆紅的小龍蝦來說

    小龍蝦的一夜爆火

    讓整個中國餐飲業引來了一波小龍蝦熱潮

    一時間到處都在做小龍蝦

    連必勝客都賣起了小龍蝦披薩

    更別說賣江湖菜的、經營小酒館的和做燒烤檔的了

    仿佛小龍蝦就是一個致富良方

    人人都想摻和一手

    然而,歷史早已證明

    隨大流往往是沒什么好結果的

    2015年,小龍蝦全面制霸餐飲業

    2016年,小龍蝦一舉跨入千億級市場規模

    這種種輝煌的背后卻是每年數以萬計的門店倒閉

    即使每年同樣有龐大數目的新門店開業

    但每年倒閉率仍超過15%

    到了17年、18年,小龍蝦幾乎在市場上消失了

    只剩下信良記、墮落蝦等知名品牌存活

    【張嘉佳的卷福小龍蝦餐廳一年內幾乎全部倒閉】

    大浪淘沙

    名副其實

    這一切的背后的原因值得每一個餐飲人思考

    為什么絕大多數做小龍蝦的都被淘汰了

    只剩下幾個大品牌存活呢?

    原因很簡單

    品牌

    【墮落蝦于2019年3月完成B輪融資,全國門店超1000家】

    這個品牌可不是那種找個明星代言

    各大城市開幾家加盟店

    在媒體上炒一波話題

    吸引一波流量

    賺一波快錢的所謂品牌餐廳

    (沒錯,說的就是你,網紅餐廳)

    【曾經火爆的網紅泡面餐廳,不過數月便關門倒閉】

    品牌是一種嚴謹的發展戰略

    包括做好產品的標準化

    平衡產品的傳承與創新

    時刻掌握品牌發展的路線

    培養足夠多的專業餐廳經理人

    建立專業的職業經理人團隊

    努力在一線城市建立品牌勢能

    做好長遠的品牌布局等等

    一般的餐飲店不會有這么深入的品牌意識

    或者說根本不會去想這么多

    他們更關注的是做什么能賺錢

    怎樣節省各種成本

    怎樣多開幾家分店

    所以一旦有了什么餐飲熱潮

    他們就會一窩蜂涌上去

    生怕沒自己份

    與此同時

    還自作聰明地加一點自己的東西

    以此保持自身的特殊

    期待自己像中彩票一樣一夜爆火

    這是絕大多數餐飲店的思維

    和碌碌無為的庸人思維并沒有太大區別

    所以一旦餐飲寒潮到來

    他們被淘汰就成了必然

    而那些格局大

    目光長遠

    想要做大事并愿意為之努力的餐飲店

    懂得了品牌的意義

    開始打造自身的品牌就如同老虎插上翅膀

    升天之勢不可擋

    因為他們知道品牌的力量

    想要做一個品牌

    而不是單純地做生意賺錢

    所以這些餐飲店

    在大浪淘沙之下也能屹立不倒

    綻放出熠熠光輝

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