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    酒店廚房工程設計注意事項

    人氣: 發布時間:2020/12/8 11:34:16

           對于酒店來說,廚房設備的設計是十分重要的,無論是改造還是新建酒店廚房,廚房設計的原則以流程合理、方便實用、改善廚師工作環境、節省勞動、安全為主。廚房設備的配置要從實際情況出發,經濟實用,少而精致、長久耐用。
           (1)根據實際需要設計:按酒店檔次與出餐量設置通道和寬度,既要滿足設備安裝就位,又要滿足就餐高峰通行的需要。在面積條件不允許的廚房內,需要利用設計通道的方法加以彌補,力求通道與各種工作區域銜接簡捷順暢。
           (2)提高通道利用效率:把通道設在工作區中間,通道兩邊可設工作間,此種通道利用效率高于靠墻通道,因為靠墻通道只能一邊設門。在較大的廚房內,在保證出餐、收殘各行其道的前提下,設置盡量少量的通道,提高廚房工作效率和面積使用效率。
           (3)通行順暢:通道截彎取直,縮短通道長度,減少流通的矛盾,盡量使傳菜、收殘專道專用,順暢便捷。通道若有彎道,彎道處適當加寬,在拐彎處隔斷多采用玻璃窗,使拐彎處的盲區為可見通行,避免發生碰撞。
           (4)實地勘測校對圖紙,記錄現場出現的或將要出現的溝、梁、柱、突出物、高度等變 動部分的具體尺寸。
           (5)實地考察水電、排煙、空調等輔助設施現狀,如原有煙道、進風口、污水排污口等 設施。了解房屋結構情況,如門窗尺寸、梁下高度、裝修棚下高度、四壁厚度及材質、廚房與 餐廳相互關系、實際施工進度等。廚房工程
           (6)實地考察酒店與廚房建筑外部結構實況,如酒店樓頂高度、門窗位置、樓頂屋面。 了解酒店與廚房周邊建筑的情況,如周邊建筑類型、距離、高度、層高等現場實況。確認排煙 設備設計安裝走向與位置。
           (7)廚房設計從某種意義上講也是生產流程的設計,由于每個廚房規模、經營性質的不同,在設計上也有著不同的要求。在設計中,多從實際出發,考慮各種情況及布局,只有通過多方面的努力,才能使廚房設計盡可能地完善。  [上一篇:西餐廳廚房設備工程布局原則與設計要求] [下一篇:商用電磁爐的原理是什么?]